香港去街市可以吉魚蛋食，響墨爾本，魚蛋就無喇，脆脆地食住即開海膽先啦！
香港食海膽，最把炮緊係成板成板日本海膽啦。
但係識買，就緊係連殼買。保證即開，店家會附送竹籤和檸檬。其實食嘅嘢，寫出嚟都唔係咁容易表達得到，有時間過嚟試食就知道。
唔講唔知，科學界已知的海膽原來約有 1300 種，其中 330 種生長於澳洲水域。但係澳洲人就不太鍾意食海膽，亦好少以它為食材。近年，海膽過度生長造成生態問題。據報，Tasmania 的海膽生長泛濫，甚至影響到當地著名的鮑魚收成，東海岸捕獲的野生鮑魚較25年來的平均值減少咗75%。當地州政府之前宣布投入500萬澳元，用來打擊海膽對海洋生態的破壞性；因為海膽同龍蝦、鮑魚和其他生物搶食物，導致海洋生態不平衡的問題。2020年，Tasmania 就有商家將來自 Tasmania 海域的 120多噸海膽出口到日本等亞洲國家。舊年，Victoria 州亦建議以海膽為食材，以協助控制Port Phillip Bay的海膽數目。澳洲的朋友，大家不妨多食海膽。
彩蛋：無錯，就係特別推介圖片左邊的 Scampi，都係即開即食，扭開個頭，拉個身出嚟，成條擺入口，勁鮮甜。 Scampi 類似日本牡丹蝦，但食法就類似即開海膽，總之就係「鮮」！正過響日本食。食這類即開海膽，響英國倫敦 Borough Market 都試過，不過澳洲海鮮市場的海鮮種類較多，各位海鮮控唔好錯過。
Melbourne: Queen Victoria Market, 513 Elizabeth St, Melbourne, VIC
South Melbourne Market, 322-326 Coventry St, South Melbourne, VIC
VIC 海膽批發商：
旗下餐廳 Uni boom boom, 63 Myrtle St, Glen Waverley VIC 3150
Sydney:
Sydney Fish Market, Bank Street, Pyrmont, NSW
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